Die Brennerei

Stone Grange Brennerei

Die Destillerie wurde im Jahr 2009 gegründet und hat bisher eine breite Palette von Spirituosen wie Aquavit, Absinth, Marc und Brandy produziert. Trauben aus den Weinbergen der Destillerie sind die Basis für Brandy und Marc.

Heute liegt der Schwerpunkt auf GIN! 

Die Destillerie liegt in Fredensborg am Esromsee; ihre Ländereien erstrecken sich bis zum See. Sie ist mit einer deutschen, handgefertigten Kupferkolonne ausgestattet und verfügt über Abfüllgeräte und ein Labor, in dem unter anderem ein Gaschromatograph zur Qualitätssicherung vorhanden ist.

Master Distiller ist Henrik Elsner, Chemiker auf dem Gebiet der bioorganischen Chemie. Seine Vision ist es, authentische Spirituosen herzustellen, die auf gutem Handwerk und Wissenschaft basieren.

Heute produziert die Destillerie sechs verschiedene Ginsorten. Alle basieren auf den gleichen drei Botanicals: Wacholderbeeren, Koriandersamen und Karotten von der dänischen Insel Fünen. Die Gins sind so genannte Compound-Gins, d. h., die Pflanzen werden separat destilliert und anschließend gemischt. Die Spirituosenbasis ist Weizen. Es werden auch Auszüge (Mazerate) aus Wacholderbeeren und schwarzen Karotten verwendet.

Die 3 Botanicals werden auf unterschiedliche Weise destilliert, um perfekte Destillate mit optimalem Duft und Geschmack zu schaffen. Insbesondere Koriandersamen hat zahlreiche unerwünschte Geschmackskomponenten, die während des Destillierens entfernt werden.

Die Wacholderbeeren stammen von Wildpflanzen in Mazedonien, die Koriandersamen hauptsächlich aus der Ukraine und Bulgarien. Die Karotten werden Ende Juli auf der Insel Fünen geerntet und innerhalb von 24 Stunden destilliert, um den frischen Karottengeschmack zu erhalten.

Dieses Herstellungsverfahren ermöglicht es, mit außergewöhnlicher Präzision verschiedene Gins herzustellen, mit jeweils ganz eigenem Geschmack, eigenem Aroma und eigener Farbe.

Aufgrund des hohen Gehalts an ätherischen Ölen aus den Wacholderbeeren, die schwer in Wasser löslich sind, haben alle Gins einen relativ hohen Alkoholgehalt.